🍇 Dominio de Pingus PSI 2023 – Ribera del Duero, Spanien

En vin med sjæl, struktur og signatur.

PSI er Peter Sissecks mest generøse og terroirdrevne projekt – skabt som et samarbejde med lokale vinbønder og gamle marker i Ribera del Duero. Hvor Pingus og Flor de Pingus er kultvine i mikroskopiske mængder, er PSI tænkt som en vin, der kan vise områdets storhed i et mere tilgængeligt – men stadig kompromisløst – format.

Årgang 2023 fremstår mere finesserig og elegant end tidligere, med friskhed og præcision i centrum, uden at give køb på dybde og intensitet.

✨ Karakter & stil

PSI 2023 står dybt rubinrød i glasset og åbner med en intens og nuanceret duft af:

• mørke kirsebær

• brombær

• viol

• lakrids

• grafit og krydderier

Smagen er balanceret og raffineret, hvor saftig frugt møder fine kalkstens-tanniner og en rank syre, der giver vinen både struktur og energi.

Eftersmagen er lang, mineralsk og præcis med et strejf af urter og blomster.

Et skoleeksempel på moderne Ribera del Duero: kraftfuld, men med kølig elegance.

🍇 Mark & druer

PSI kommer fra et imponerende netværk af små parceller og meget gamle vinstokke:

• Druer: 92 % Tempranillo, 8 % Garnacha

• Oprindelse: Ribera del Duero, Nordspanien

• Højde: 800–950 meter

• Alder på stokke: 40–90 år

• Jordbund: Kalksten og sand

• Dyrkning: Bæredygtig, håndhøst og samarbejde med ca. 500 små vinbønder fra over 700 parceller

Det er terroir i sin mest autentiske form.

🏭 Vinifikation

Peter Sisseck arbejder med præcision og respekt for frugten:

• Gæring i beton- og ståltanke (max. 25 °C)

• Lagring:

  • 70 % i cementtanke

  • 30 % i franske egetræsfade (nye og brugte)

• Lagringstid: 14–18 måneder

• Tappet: Maj 2025

• Alkohol: 13,5 % vol.

🏡 Producenten – Peter Sisseck

Dominio de Pingus blev grundlagt af danske Peter Sisseck i 1995 og blev øjeblikkeligt legendarisk med Pingus’ første årgange og Parkers historiske topanmeldelser.

PSI-projektet, som startede i 2007, er hans hjertebarn: et projekt der skal bevare og genoplive gamle Tempranillo-marker i Ribera del Duero gennem samarbejde og bæredygtighed.

I dag ledes det daglige arbejde af Maria Luisa “Lula” Carretero, som har været central i årgang 2023’s transformation fra mark til flaske.

Resultatet er en vin, der viser Ribera del Duero’s sjæl i sin mest ærlige form.

⭐ Anmeldelser

Robert Parker: 93–94 point
Vinous: 92–94 point

Robert Parker (oversat til dansk):
Smagt lige før aftapning fremstår PSI 2023 saftig, moden og umiddelbart tilgængelig. Den er en smule mere udadvendt og aromatisk end 2022, med florale noter og et strejf af overmodne blomster. Tanninerne er tydelige og kræver lidt tid på flaske – som det ofte er tilfældet med PSI – men de vil falde flot på plads. Aftapning forventes i maj 2025.

🍷 Serveringsguide

• Temperatur: 16–18 °C

• Glas: Stort Bordeauxglas

• Dekantering: 30–60 minutter anbefales

• Lagringspotentiale: 8–12 år

🍽 Madparringer & opskriftsidéer

PSI 2023 er skabt til gastronomi – her er de bedste matches:

🥩 Grillet entrecôte med rosmarin og havsalt

Server med ratatouille og kartoffelgratin.
Vinens tanniner og struktur matcher perfekt kødets fedme og stegeskorpe.

🐖 Langtidsbraiseret svinekæbe med timian og hvidløg

En dyb og intens ret, hvor vinens mørke frugt og krydderi smelter sammen med kødets sødme.

🍄 Risotto med svampe, parmesan og trøffelolie

Vinens jordede noter og kalkede mineralitet løfter umami og giver et elegant modspil.

🧀 Modne spanske oste

Prøv Manchego, Idiazábal eller Mahón.
Vinens frugt og syre renser ganen og skaber perfekt balance.

ℹ️ Lovpligtige oplysninger

Allergener: Indeholder sulfitter

Fakta
Nettoindhold: 75 cl
Alkoholindhold: 13,5 % vol.
Druer: 92 % Tempranillo, 8 % Garnacha
Producent: Dominio de Pingus (Peter Sisseck)
Region: Ribera del Duero
Oprindelsesland: Spanien